Prodotto secondo la ricetta tipica bergamasca con sole carni fresche nazionali, nel rispetto del disciplinare approvato dalla C.C.I.A.A. di Bergamo.


L'impasto é macinato con piastre del diametro di 7 mm, il grasso é inferiore al 20% del totale, l'insacco avviene in budello naturale, la stagionatura é protratta in ambienti con umidità relativa e temperatura controllata.

Suino, sale, destrosio, lattosio aromi naturali e spezie. Antiossidanti: acido ascorbico E 300, ascorbato di sodio E 301. Conservanti: potassio nitrato E 252, sodio nitrito E 250. Non contiene farine latee.