Salame
Boccon Divino

Per la produzione del salame Boccon Divino utilizziamo solo i migliori tagli di carne: trito di banco, coscia, spalla, pancetta e gola. Il trito di banco è un taglio pregiato ricavato dal sottospalla del suino, particolarmente apprezzato per la sua qualità. È un taglio raro e ricercato, poiché da ogni animale se ne ottiene poco più di 1 kg, rendendolo una scelta esclusiva per la produzione di salumi di alto livello. La carne viene macinata con piastre da 6 mm, per una consistenza ideale. All’impasto vengono aggiunti pochi e selezionati ingredienti: sale marino di Cervia, pepe in grani macinato al momento e aglio fresco, infuso per 24 ore in vino rosso e poi filtrato. Il tutto viene insaccato in budello naturale di suino e sottoposto a una lenta stagionatura in ambienti ben ventilati. Durante questo processo, si sviluppano naturalmente muffe bianco-grigie che ricoprono la superficie, simbolo di autenticità e qualità.

Un profumo intenso di carne stagionata, arricchito da note speziate e tanniche, con sfumature di lieviti e muffe nobili. Al palato, il gusto è delicato e dolce, con sottili accenti di aglio e vino. Il finale è armonioso e perfettamente equilibrato. La carne, di un vibrante rosso vivo, contrasta con il grasso bianco e ben definito, offrendo un’esperienza visiva e gustativa di grande eleganza.

Un aperitivo raffinato e ricercato. Perfetto l’abbinamento con bollicine di classe: Champagne Brut Blanc de Noirs o Oltrepò Pavese Metodo Classico Brut DOCG. Da accompagnare con formaggi d’alpeggio a media stagionatura, come il Le Gruyère AOP, e grandi erborinati come il Blue Stilton DOP. Ideale da servire con pane a lievito madre, focaccia integrale, torta fritta e pizza croccante, tutti tiepidi. Un buon sottofondo musicale completerà la vostra esperienza sensoriale.