All’interno della produzione del Salumificio Alborghetti, tre prodotti riportano il Marchio di garanzia e tutela dei prodotti tipici bergamaschi “BERGAMO, Città dei Mille… sapori”: Salame Bergamasco, Salamella Bergamasca e Salsiccia Bergamasca.
Questo Marchio non è stato semplicemente adottato. Siamo stati tra i promotori della sua nascita, insieme ad altre aziende del territorio, consapevoli del valore che poteva rappresentare per Bergamo e per i suoi prodotti identitari.
Il riconoscimento viene rilasciato ai produttori iscritti dalla Camera di Commercio di Bergamo, che attraverso i propri ispettori verifica il rispetto del disciplinare: ingredienti, lavorazioni, caratteristiche qualitative e legame con la tradizione locale.
Cosa significa per noi produrre Salame Bergamasco
Nel caso del Salame Bergamasco, il disciplinare incontra una scelta precisa di qualità.
Utilizziamo esclusivamente tagli selezionati: trito di banco, coscia, spalla, pancetta e gola. Il trito di banco, ricavato dal sottospalla del suino, è un taglio raro e particolarmente pregiato: da ogni animale se ne ottiene poco più di un chilogrammo.
Le carni vengono macinate con piastre da 8 mm, per ottenere una grana riconoscibile e una consistenza equilibrata. Gli ingredienti sono essenziali: sale marino di Cervia, una piccola quantità di zucchero, pepe in grani macinato al momento e aglio fresco lasciato in infusione per 24 ore nel vino Valcalepio DOC, poi filtrato.
Ogni salame viene insaccato in budello naturale di suino e legato a mano, a maglie strette e portato a stagionatura minima di 40 giorni.
Una garanzia reale, non formale
Il Marchio “BERGAMO, Città dei Mille… sapori” certifica che tutto questo non è una scelta occasionale, ma un metodo costante e verificato.
Per il consumatore significa portare in tavola un prodotto che rispetta regole precise e una tradizione codificata.
Per noi significa continuare a produrre Salame Bergamasco, Salamella Bergamasca e Salsiccia Bergamasca con lo stesso rigore con cui abbiamo contribuito a definire quel percorso.
È un impegno verso il territorio. E verso chi sceglie i nostri salumi.