L’estate è il momento ideale per accendere la griglia, riunire gli amici e portare in tavola sapori semplici e autentici.
Tra i protagonisti di una grigliata non può mancare la nostra Salamella Bergamasca fresca, preparata nel rispetto della tradizione e del disciplinare di produzione.
Puoi accompagnarla con verdure grigliate, formaggi, pane casereccio e salse, ma la verità è che è buonissima anche da sola: cotta lentamente sulla griglia e servita in un panino ancora caldo.
C’è però un ingrediente che non dovrebbe mai mancare: la compagnia degli amici, perché un piacere così è fatto per essere condiviso.
Una lavorazione legata al territorio
Per la produzione della Salamella Bergamasca utilizziamo tagli selezionati di carne suina 100% italiana, provenienti da coscia, spalla e pancetta.
La carne viene macinata con piastre dal diametro di 4,5 millimetri, così da ottenere un impasto morbido, uniforme e piacevole al palato. Aggiungiamo pochi ingredienti scelti con cura:
- sale marino di Cervia;
- aglio fresco infuso nel vino rosso Valcalepio DOC;
- pepe nero;
- cannella;
- chiodi di garofano;
- noce moscata.
L’impasto viene infine insaccato nella bagetta, il tradizionale budello naturale di suino previsto dal disciplinare.
Profumo, gusto e consistenza
La Salamella Bergamasca presenta un aroma intenso, con note speziate e leggere sensazioni tanniche donate dal vino rosso.
L’impasto è morbido e ben amalgamato, con un equilibrio armonioso tra le parti magre e quelle grasse.
Al taglio, il rosso vivo della carne contrasta con il bianco delle parti grasse.
Al palato emergono il pepe, i chiodi di garofano e le altre spezie, presenti in modo equilibrato senza coprire il sapore della carne.
Come servirla durante una grigliata
La Salamella Bergamasca deve essere cotta con calma, evitando una fiamma troppo alta. La cottura lenta permette al calore di raggiungere il cuore del prodotto, mantenendo l’interno morbido e succoso.
Può essere servita:
- nel classico panino;
- con polenta grigliata;
- con verdure alla brace;
- con pane a lievitazione naturale;
- con focaccia integrale tiepida;
- con formaggi stagionati, come Bitto DOP o Parmigiano Reggiano.
Per l’abbinamento con il vino, sono indicati rossi strutturati e dai tannini decisi, come Nebbiolo e Cabernet.
Dove trovarla
Puoi trovare la Salamella Bergamasca fresca del Salumificio Alborghetti presso il banco macelleria dei seguenti punti vendita Iper Montebello:
- Seriate;
- Brembate;
- Busnago;
- Monza;
- Monza Maestoso.
Non resta che preparare la griglia, scegliere il vino e chiamare gli amici.